Amit Epstein wird 1977 in Tel Aviv geboren. An der Thelma Yellin High School für Tanz, Theater und Performance studiert er Theaterwissenschaft und macht anschließend einen Intensivkurs im Bereich Tanz-Theater an der SNDD in Amsterdam. Ein Jahr arbeitet er als Tänzer mit der Tanz-Theater Company Rina Sheinfeld in Tel Aviv. Danach studiert er Kunst an der Bezalel Academy of Art and Design in Jerusalem, wo er in den Jahren 2001 und 2002 mit dem „Bezalel Prize for Excellence“ und dem „Meisler Prize“ ausgezeichnet wurde. Anschließend besucht Amit Epstein die Haute-Couture-Meisterklasse von Vivienne Westwood an der UdK in Berlin, für die er ein zweijähriges Stipendium des DAAD-Künstler-Programms erhielt.

Seit 2007 arbeitet Amit Epstein an verschiedenen Theatern als Kostümbildner, Dramaturg und Autor. Er wirkt an mehreren Tanz- und Theater-Produktion in Europa und Israel mit, unter anderem mit den Regisseuren Yael Ronen, Marco Štorman, Alexander Nerlich und Sebastian Nübling. Bei der Kritikerumfrage von Theaterheute zu den Höhepunkten der Saison 2010/2011 wird Amit Epstein für sein Kostümbild für „Reckless“ am Thalia Theater als bester Nachwuchskünstler genannt.

Als Regisseur hat Amit Epstein die Kurzfilmtrilogie „Stockholm Syndrome“ realisiert, deren Teile auf zahlreichen Festivals zu sehen waren, unter anderem auf dem Internationalen Kurzfilmfestival Hamburg, dem interfilm Festival Berlin und dem Jewish Film Festival Berlin. Seine Filme wurden zudem in zahlreichen Ausstellungen in verschiedenen nationalen und internationalen Galerien wie dem National Museum in Poznan (Polen), dem Kunsthaus Dresden und der Akademie der Bildenden Künste in Berlin präsentiert. Zwei seiner Filme wurden von der deutschen Kurzfilmagentur in ihren jährlichen erscheinenden Katalog der „100 herausragenden deutschen Kurzfilme“ aufgenommen.